炒年糕，难道不是直接下锅炒就可以了吗！？
其实不然，在其他平台搜索"炒年糕需要先煮吗"，大部分人认为要先焯水可避免粘锅和去除生味，但洒脱派赞成直接炒能保留口感和锅气！
就在今天！丁忠华大厨放出豪言："别争了！按我说的照做！没有粘锅烦恼！口感上外软内韧又干香！"
大厨再用时令笋丝、醇鲜雪菜和鸡蛋为它层层加码，年糕集众味之长，鲜味更加浓郁。
手速要快，姿势要帅。如果出锅香到邻居敲门，记得淡定回复，下次带碗来哦 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：200g 年糕、50g 上浆肉丝、50g 笋丝、1 包雪菜、1 个鸡蛋
/ 调味 / : 鸡汁、糖、胡椒粉、葱花
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理年糕
2 步下手，年糕软而不烂！
一挑：年糕要质密有韧性 ↓
吃年糕，认准宁波产！凭借独到的制作工艺和选材著称的宁波水磨年糕，质地更加细腻有韧性，久煮而不散，一口下去米香浓郁糯叽叽！
淘最厨房推荐的【水磨年糕】就来自宁波老字号楼茂记，距今已传承了 200 多年，绝对是正宗的老底子味道。
它坚持传统工艺，"水磨"年糕借用豆腐制法，将优质新米反复碾磨后，流出细腻丝滑的米浆。浸、磨、蒸、切步步精细。这样的年糕质量是一等一！
配料表只有米和水 � �
原价 39.9 元 5 袋，福利价立减 10 元！
� �足足 20 根到手仅需 29.9 元真空包装锁住新鲜，随吃随拿更易储存，另外悄咪咪地说，条装比片装更糯软哦！
在江浙沪年糕什么时候都是必屯货，日常拿出一袋做个汤年糕、红烧或者搭个荠菜，也是惬意！水煮后也不会烂到没有形状 ~
二焯：开水快速焯 ↓
❶ 年糕切片后下入开水中焯到浮起，立马捞出。
Tips：
▶ 焯水后，年糕软糯更吸味；
▶ 开水快速汆烫，年糕外软内韧不软塔塔。
2
炒制
加入鸡蛋好处有 3！
❶ 锅中倒油，下入浆制好的肉丝、笋丝和雪菜炒香，拨出一半放入盘中。
可别以为加鸡蛋只是为了增加口感！
1、使年糕更润滑；
2、使年糕不粘锅；
3、增加蛋香。
❷ 然后加蛋液和年糕小火炒香。
❸ 炒香后放入另一半雪菜肉丝，加 0.5 茶匙（3g）糖、1 茶匙（6g）胡椒粉和 1 茶匙（6ml）鸡汁，炒匀出锅。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
出锅后风味堪称作弊！夹起一块年糕，软糯干香的外在下带着嚼劲，集结了整盘的滋味在舌尖百转千回 ~
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